En Gran Canaria, contamos con tres tesoros gastronómicos reconocido con la Denominación de Origen Protegida.
Queso de Flor
El queso conocido como Queso de Flor, suele ser graso o semigraso. Elaborado fundamentalmente con leche de oveja canaria y cuya coagulación de la leche se realiza exclusivamente con cuajo vegetal de flor de cardo (Cynnara spp.).
Queso de Media Flor
En el Queso de Media Flor, la coagulación de la leche se realiza con cuajo vegetal de flor de cardo en un porcentaje siempre superior al 50% con respecto al cuajo animal.
Queso de Guía
El Queso de Guía, también suele ser graso o semigraso. Para su elaboración, coincide con los tipos de leches, mezclas y zona que los anteriores. La coagulación de la leche se realiza con cuajo animal.